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Après quelques jours passés en famille dans le beau sud de la France, je suis revenue sous la grisaille de la capitale avec des envies de prolonger un peu l'atmosphère de mon enfance. D'où la réalisation d'un pistou (à ne pas confondre avec le pesto) pour accompagner une minestrone. Le pistou est une recette de Provence, qui certes ressemble au pesto, mais contient seulement trois ingrédients : basilic, ail, huile d'olive. Simplicité et saveurs.

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Comme vous pouvez le constater, la liste d'ingrédients est des plus courtes ! Je n'ai pas réussi à remplacer le mortier par le mini mixeur que j'utilise au premier accès de flemme. Peut-être parce que j'aime le pistou avec des petits morceaux de feuille de basilic et non pas comme une pâte qui ressemblerait à du pesto. Ou parce qu'il est agréable de sentir les feuilles de basilic exalter leur arôme au fur et à mesure qu'on les presse... Dans tous les cas, n'hésitez pas à utiliser un mortier si vous avez, mais vous pouvez aussi tout mixer. Les quantités sont pour deux personnes pour accompagner un plat, comme une soupe, ou faire des petites tartines apéritives. Si vous voulez faire du pistou pour accompagner des pâtes, vous pouvez doubler les quantités.

Commencer par laver, sécher et couper les feuilles de basilic. Les mettre dans le mortier et commencer à les piler dans le mortier. Bien prendre les feuilles sur le côté pour les ramener au centre du récipient et les réduire. Ajouter l'ail dégermé et haché, touiller le pistou, verser les deux cuillères d'huile d'olive (choisissez-en une bonne ou votre pistou risque d'être moins bon). Continuer à malaxer jusqu'à obtention de la consistance désirée, ajouter une pincée de poivre et de sel. L'huile d'olive doit être bien incorporée au basilic.

Si vous n'avez pas de basilic frais à disposition, vous pouvez toujours utiliser du congelé, c'est moins bon mais goûtu malgré tout. Recette réalisée en 5 minutes, donc plus d'excuse pour ne pas réaliser votre pistou ! Votre cuisine sentira bon la Provence.

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