Voici une recette typique du Sud de la France, et plus particulièrement de la Provence : la daube. Très similaire au boeuf bourguignon, la principale différence réside dans le temps de marinade du boeuf : au minimum 12 heures. Un plat qui rappelle beaucoup de souvenirs à ceux qui viennent de Provence, quand on faisait mijoter le plat toute la nuit et que le lendemain se passait dans l'attente de déguster un plat incroyable le soir même alors que toute la maison baignait dans l'odeur de la viande au vin rouge... de quoi avoir les papilles éveillées toute la journée.

Choisir une viande style paleron et/ou galinette. N'hésitez pas à faire appel à un boucher si vous n'êtes pas familier avec ces viandes. De même, il est préférable de cuisiner avec un rouge venant de Provence.

Faire la marinade : couper la viande en cubes, l'oignon en lamelles et les carottes en rondelles. Tout placer dans un grand saladier et verser le vin rouge. Insérer le bouquet garni dans le vin afin de bien imprégner la marinade de saveur, poivrer et placer au frigo entre 12 et 24 heures.

Le lendemain, enlever le bouquet garni de la marinade et égoutter la viande. Dans une cocotte en fonte, faire griller rapidement les morceaux de lard, réserver. Ajouter un fond d'huile d'olive, commencer à faire cuire le boeuf dès qu'elle est chaude. Attention, il faut bien que chaque morceau dore dans l'huile, faire donc cuire le boeuf en plusieurs fois si nécessaire (il faut généralement 3 à 4 tours selon la taille de votre cocotte). Quand les morceaux de viande sont dorés, ajouter le lard et la marinade. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 heures. Une demie-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les olives noires afin de saler le plat.

À savoir que la daube est meilleure réchauffée, alors n'hésitez pas à la faire cuire toute une nuit pour la déguster seulement le lendemain au soir. À accompagner de pommes de terre, pâtes, ou mon péché mignon : des petits pains irlandais.

Daube provençale

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