01 février 2016

Rouleaux vapeur de porc au bok choy

Voici une recette dénichée dans un bouquin sur les saveurs d'Asie que j'ai acheté il y a 10 ans. Je ne cuisine pas souvent avec, mais le livre regorge de petites astuces et mélanges de saveurs que j'aime beaucoup. Pour ces rouleaux à la vietnamienne, il faut utiliser un légume qu'on ne retrouve que dans les épiceries asiatiques : le bok choy. C'est une sorte de chou chinois très doux qui ressemble un peu à des blettes. On peut manger l'intégralité des feuilles et tiges, mais préférez une cuisson longue à feu doux si vous mangez les... [Lire la suite]
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26 janvier 2015

Bánh bao

...ou le génie d'allier viande et sucré. Les bánh bao ont été une des mes premières approches de la cuisine vietnamienne dans les petits traiteurs que l'on connaît tous. C'est la première fois que je dégustais de la viande dans une pâte aérienne légèrement sucrée. Certains le font avec œufs durs, mais ce qui donne ce petit goût ce sont les saucisses sucrées que l'ont met entre la farce au porc et la pâte briochée... On retrouve ces dim sum partout en Asie, notamment en Chine où il existe une version nature que l'on utilise comme du... [Lire la suite]
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03 novembre 2014

Salade vietnamienne

Ce n'est clairement plus la saison des salades, on a plutôt envie de plats riches avec des sauces onctueuses, ou de viandes longuement mijotées. Mais si cette salade est parfaite en plat principal, on peut toujours assouvir ses envies de fraîcheur en en faisant une entrée, à déguster seul ou à plusieurs.   Les quantités données dans cette recette sont pour deux portions de salade en plat principal, si vous voulez la manger en entrée réduisez les proportions ou gardez celles-ci pour un nombre de convives plus important... [Lire la suite]
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12 septembre 2014

Rouleaux de printemps

 On continue sur la lignée du Vietnam. Après les Bánh cuốn, voici la recette de ce qui est devenu un grand classique dans ma famille : les rouleaux de printemps. Je ne compte plus les après-midis passés avec ma mère, ma soeur et parfois d'autres recrues, à papoter en façonnant des dizaines de rouleaux de printemps. Même si je ne suis pas une grande fan de crudités (je préfère largement des légumes cuisinés), ce plat reste un de mes incontournables de l'été... et même de l'hiver, j'en fais toujours régulièrement (entre un ragoût... [Lire la suite]
04 septembre 2014

Bánh cuốn

Les banh cuon, mon plat vietnamien préféré, je pourrais en manger des tonnes jusqu'à exploser tellement ce met me transporte. J'ai découvert ces petites merveilles quand j'étais au lycée. J'avais accompagné mon père à Aix, et à sa pause de midi, il m'a emmené dans ce petit traiteur dans une rue tranquille, moins passante que le reste du quartier. Il m'a juste dit "Prends ce plat, tu verras...". Je crois que j'ai un peu pleuré de joie à la première bouchée (véridique). Le problème d'habiter dans une petite ville du Sud et d'aimer un... [Lire la suite]
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