Un classique de la gastronomie française. Un bon plat d'hiver, certes riche mais tellement bon et réconfortant par mauvais temps. Une viande hachée parfumée, une bonne purée de pommes de terre maison, le tout gratiné au four, un combo qui a tout pour vous décider à passer derrière les fourneaux et réaliser ce plat.

J'ai réalisé ce hachis à partir du livre Carnet retrouvé des meilleurs petits plats français, qui comme son nom l'indique, est un fabuleux reccueil de recettes datant... de 1870. Un livre écrit par des passionnés que je vous recommande fortement, en attendant voici une recette légèrement modifiée du hachis parmentier.

Choisissez des pommes de terre farineuses, comme les pommes de terre de consommation. Pour le vin blanc, je ne cuisine qu'avec du sec, mais il se trouve que cette fois j'avais un fond de pinot alsacien (qui est donc un vin sucré, voire très sucré pour certains palais), et que ça se mariait parfaitement avec la viande pour cette recette. Faites donc avec ce que vous avez chez vous, ou selon vos préférences, mais sachez que vous pouvez tout à fait déglacer votre viande avec un blanc sucré.

Pour la tomate, sachant que c'est un plat qu'on réalise généralement en hiver et qu'à cette période les tomates sont absolument infectes peu goûtues, vous pouvez utiliser une tomate pelée en boîte si vous préférez.

Le hachis

Éplucher les pommes de terre et les couper en deux (ou en quatre selon leur taille), les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée.

Émincer l'oignon et hacher finement l'ail, les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Pendant que l'oignon blondit doucement, éplucher et tailler la carotte en petits cubes. Ajouter dans la poêle la viande hachée, le thym, la carotte et faire revenir le tout à feu doux. Quand la viande commence à cuire, ajouter la feuille de laurier et la farine, bien remuer. Mouiller la préparation avec le vin et ajouter la tomates coupée en cube. Laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à épaississement, rectifier éventuellement la préparation en ajoutant du poivre et du sel.

La purée de pommes de terre

Sortir le beurre du frigo afin qu'il ramolisse. Écraser les pommes de terre dans un saladier à l'aide d'un presse-purée, ajouter le lait que vous aurez préalablement chauffé, l'œuf et le beurre, bien mélanger jusqu'à ce que la purée soit parfaitement homogène. Saler et poivrer généreusement, il faut faire attention à ne pas se retrouver avec une purée fade vu qu'elle sera entre la viande et le fromage.

Le montage

Préchauffer le four à 180 °C. Répartir la viande dans un plat à gratin, étaler la purée de pommes de terre par dessus en la lissant bien, et finir en parsemant le tout de fromage râpé. Enfourner pour 20 minutes (si le fromage n'est pas assez gratiné après ce laps de temps, finir la cuisson avec le mode grill du four).

À déguster avec un verre de vin rouge et une salade verte, ça vous aidera à faire la transition avec le dessert ;)

Hachis parmentier

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